Ingrédients :
- 1 tasse de lentilles vertes
- 2 tasses d’eau
- 1 petite tomate coupée en dés
- 1 avocat coupé en dés
- 1 petit oignon rouge haché finement
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Persil frais haché, pour la garniture (facultatif)
Instructions :
- Rincer les lentilles sous l’eau froide et les égoutter.
- Dans une casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter les lentilles et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter les lentilles pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égoutter et laisser refroidir.
- Dans un grand bol, mélanger les lentilles refroidies, la tomate, l’avocat et l’oignon rouge.
- Dans un petit bol, fouetter l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients sans écraser les lentilles.
- Garnir avec du persil frais haché, si désiré. Servir à température ambiante ou réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Cette salade est riche en protéines végétales, en fibres et en graisses saines, ce qui en fait un choix idéal pour un déjeuner ou un dîner sain et satisfaisant.
