Ingrédients :
- 1 tasse de quinoa
- 2 tasses d’eau
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 poivron jaune, coupé en dés
- 1 concombre, coupé en dés
- 1/2 tasse de menthe fraîche, hachée
- 1/4 tasse de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Persil frais
Instructions :
- Rincer la quinoa et la faire cuire avec de l’eau dans une casserole à feu moyen. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que la quinoa soit tendre. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Dans un grand bol, mélanger les poivrons, le concombre et la menthe fraîche.
- Ajouter la quinoa cuite dans le bol et bien mélanger tous les ingrédients ensemble.
- Dans un petit bol, mélanger le jus de citron frais, l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à ce que la vinaigrette soit bien mélangée.
- Verser la vinaigrette sur la salade de quinoa et mélanger le tout.
- Servir frais en décorant de persil et profiter de cette délicieuse salade !
Cette recette est une excellente source de protéines végétales grâce à la quinoa, qui contient également des fibres, des vitamines et des minéraux. Les légumes ajoutent des nutriments supplémentaires tels que la vitamine C, la vitamine A et les antioxydants. L’huile d’olive fournit des graisses saines pour le cœur et la vinaigrette citronnée ajoute une touche de saveur acidulée tout en aidant à la digestion. Essayez cette salade de quinoa aux légumes pour un délicieux repas sain!
